Фермерские продукты и кулинария

«Аннушкина ферма»

Семейная ферма, расположенная под Можайском, в экологически чистом районе Московской области. Сейчас в хозяйстве 110 коров швицкой породы, которые отличаются высокими удоями и жирностью молока, 150 коз и овец, более 2 000 голов птицы – гусей, кур, цесарок и индюков.

Летом животные свободно пасутся на лугах, зимой их содержат в просторных стойлах и кормят сеном собственной заготовки и зерном от проверенных поставщиков.

В небольшом молочном цеху по старорусским рецептам и под лабораторным контролем готовят творог, сметану, питьевые йогурты, сливочное масло, молочные десерты, сливки и многое другое. Пастеризация при 63° С сохраняет вкус настоящего деревенского молока и полезные витамины и микроэлементы. В приготовлении используются только натуральные ингредиенты – никаких вкусовых добавок и красителей. Консерванты также под запретом, поэтому срок годности молочной продукции с «Аннушкиной фермы» – не более 5-ти дней.

Описание продукции:

Молоко коровье цельное, 3,6-4% жирности – ценнейший продукт, богатый кальцием и протеинами и незаменимый на кухне. Его можно пить просто так, добавлять в кофе и какао, использовать при приготовлении множества блюд, от блинчиков и печенья до горячего и соусов.

Масло сливочное домашнее – деревенское масло, взбитое из натуральных сливок, без каких-либо искусственных добавок.

Фермерская сметана – продукт, богатый витаминами А, Е, С, D, РР, группы В, биотином (витамин Н) и бетакаротином, а также минеральными веществами: калием, фосфором, натрием, магнием и кальцием. Сметана содержит меньше холестерина, чем масло, и действует на желудочно-кишечный тракт благотворнее, чем сливки.

Творожная масса с изюмом – ничего лишнего: только натуральный фермерский творог 18% жирности, сливочное масло, ванилин, сахар и изюм.

Цыплёнок фермерский – мясо птицы содержит множество полезных витаминов (А, В, С, РР и др.) и минералов (натрий, кальций, калий магний, железо), а также незаменимую аминокислоту триптофан, которая необходима для выработки «гормона счастья» – серотонина. Низкая калорийность и высокое содержание белка делают мясо цыплёнка незаменимым продуктом в рационе и взрослых, и детей.

Ферма «Базилик»

Компания «Базилик» из дачного посёлка Черкизово с 2016 года радует покупателей вкусными колбасами и мясными деликатесами. В их рецептуре – только свежие натуральные ингредиенты: охлаждённое мясо из фермерских хозяйств, специи и пряности.

Опытная команда наладила производство, которое позволяет полностью сохранить высокое качество и натуральный вкус исходных продуктов. Запекание и копчение происходят в настоящей каменной печи, на ароматной щепе фруктовых деревьев. Этот оригинальный способ приготовления придаёт продукции уникальный вкус и аромат.

Описание колбас:

Гусиная копчёная колбаса из мяса деревенской птицы. Готовится в печи на ольховых опилках. Отличается нежным вкусом, способным украсить любое застолье и запасть в душу даже самому придирчивому гурману.

Колбаса телячья рубленая – сыровяленая колбаса с лёгкой перчинкой. Небольшое количество жира гарантирует отсутствие сухости. Прекрасно подходит для бутербродов и в качестве закуски к пиву.

Сервелат в черносливе – необыкновенно вкусная колбаса, которая обливается пюре из чернослива и готовится в дровяной печи. Чистить оболочку не нужно: вся гастрономическая интрига именно в сочетании классического вкуса сервелата и фруктовых нот. Эта колбаса хороша и на столе, и в качестве подарка.

Сыроварня Шаниных

Семейная сыроварня, основанная в 2015 году. Шанины варят сыр сами, небольшими объёмами, используя для производства только натуральное, цельное коровье и козье молоко. В ассортименте сыры, приготовленные как по известным итальянским, голландским, российским технологиям, так и по уникальным авторским рецептам.

Описание сыров:

Кабра аль вино (Пьяная коза) – полутвёрдый сыр из козьего молока, выдержанный в натуральном красном вине. Срок созревания – от 2-х месяцев. Отличается нежным, сливочным, мягким вкусом и фруктовым послевкусием.

Козья морда – полутвёрдый сыр, созданный по авторской технологии. Имеет плотную консистенцию и сливочный вкус с лёгкой кислинкой в послевкусии.

Манчего – полутвёрдый сыр из молока коз нубийской породы. Мягкий, тонкий, свежий вкус с пикантными нотками.

Радамер – сыр с оригинальным сливочным, нежным, тонким вкусом.

Грюйер – твёрдый, выдержанный не менее 5-ти месяцев сыр с острым пикантным ароматом и ореховыми нотками во вкусе.

Гауда – сыр плотной консистенции с мягким, нежным вкусом и лёгким сливочным послевкусием.

Качотта – сливочный сыр с ненавязчивой кислинкой в послевкусии. Благодаря различным добавкам сыр приобретает великолепную палитру вкусов, от фруктовых до цветочных.

Канестрато – твёрдый сыр, который отличается мягким сладким вкусом и, в то же время, – остринкой и пикантностью в послевкусии.

Тильзитер – сыр с классическим сливочным вкусом. Прекрасно плавится, а потому идеально подходит для приготовления блюд.

Белпер Кнолле – мягкий острый сыр с чесноком и смесью молотых перцев. Со временем приобретает твёрдую консистенцию.

Варианты обсыпки: цедра лимона и чёрный перец, гранат и паприка, цедра лимона и чёрный перец с добавлением паприки.

Молодой Белпер Кнолле превосходно сочетается со свежими и печёными овощами. Выдержанный используется в качестве добавки в различные салаты и супы, придаёт неповторимый вкус мясным блюдам.

Борис Спиваков

Борис Спиваков фермер из солнечного Краснодарского края, поля его семьи находятся в предгорной местности Крымского района, ст. Киевская. Семья Спиваковых начала заниматься земледелием в далеком 1992 г., когда отец Бориса закончил свою карьеру в нефтедобывающей сфере. Семья Спиваковых выращивает большой ассортимент овощей: картофель, свеклу, морковь, капусту, тыкву, горох. Борис использует только органические удобрения и био-гербициды, активно применяет севооборот и посадку сидератов.

Евгений Рошаль

Евгений Рошаль занимается фермерством с 2012 года. Его ферма по выращиванию птиц «Кубанский Хуторок» находится в Краснодарском крае. В хозяйстве выращивают кур, гусей, уток, индеек, перепелок и даже кроликов, а еще есть и теплички для помидоров и огурцов.

Дмитрий Воробьев

Дмитрий Воробьев - наш поставщик молока и молочной продукции из Тульской области. Для приготовления ряженки, кефира, сметаны и творога используют собственное молоко - коровы пасутся на берегу реки Осётр, где и находится ферма. Всего в хозяйстве три породы коров: швицская, айширская и голштинская, все отличаются высокой жирностью молока и большими надоями.